В зеленые щи крапиву ищи

Наконец наступила настоящая весна. И в ответ на раннее тепло начали появляться из земли молоденькие росточки одуванчиков, сныти, кое-где уже цветет мать-мачеха. Дачники потянулись на свои участки, чтобы дать выход накопившимся за зиму желаниям копать, полоть, сажать. Но прежде, чем отправить в компост сорняки, остановитесь и обратите внимание на то, что вы собирались выкопать. Наверняка на каждом участке растет сныть. Каждый год мы пытаемся избавиться от нее, но этот бой проигран заранее. Достаточно остаться в почве маленькому корешку, и через некоторое время на этом месте появляется новый кустик, который очень быстро образует лужайку. Удивительная жизнестойкость. Вряд ли кто-нибудь относится к сныти с нежностью, а напрасно. Сныть, это просто кладезь витаминов и минералов. В этом «сорняке» содержатся флавоноиды, натуральные природные антибиотики, органические кислоты, соли калия, магния, марганца, железа, меди, аминокислоты, аскорбиновая кислота, витамин А, небольшое количество эфирных масел. Наличие в сныти витамина С способствует укреплению иммунной системы, а входящие в его состав природные пестициды, обладают противораковыми и противогрибковыми свойствами. Присутствие в этой траве кумаринов содействует укреплению капилляров, снижению уровня холестерина и поддержанию нервной системы. В старые времена сныть, благодаря высокому содержанию в ней витаминов, белков и углеводов, часто использовалась для приготовления разнообразных салатов.

А всем нам хорошо знакомый одуванчик – замечательный источник полезных веществ. Листья одуванчика содержат фосфор, железо, марганец, витамины В и С.

И еще один «сорняк» — крапива. В листьях молодой крапивы содержится вдвое больше витамина С, чем в лимонах, богата она и витамином А, кальцием, железом, магнием и целым набором ценных органических соединений, способствующим выводу из организма шлаков и стимулирующим обменные процессы.

Конечно, компост, содержащий все это богатство, будет хорош. Но еще лучше использовать эти ценные растения в пищу, тем более что весной нам так не хватает витаминов. А они прямо у нас под ногами. Наклонитесь и возьмите. И кроме того, никакое  окультуренное растение не может сравниться с дикорастущим по той пользе, которую оно может нам дать. «Дикие» растения наделены огромной силой и выносливостью, способны продлевать людям жизнь, лечить самые тяжелые заболевания.

И за все это не надо платить, да и вряд ли можно купить на рынке или в магазине зелень более полезную, не содержащую никакой химии, сорванную и тут же использованную, а не хранящуюся месяцами на складе.

Из дикорастущих растений можно приготовить салаты, супы, вторые блюда, компоты, напитки.

Весной в свое меню очень полезно включить блюда, в которые входит сныть, лебеда, крапива, подорожник, щавель, одуванчик, кислица; ревень, листья малины, смородины, молодая ботва свеклы, листья гороха, тмина и чеснока.

Замечательно, если у вас растет пастернак. Весной прошлогодние корни можно выкапывать и использовать вместо или вместе с морковкой. Если его у вас пока нет, сейчас самое время посеять. Это растение может размножаться самосевом. Вам даже не нужно будет сажать его каждый год.

Посадите у себя на участке топинамбур, который еще называют земляной грушей. Ранней весной или поздней осенью, когда нет никакой зелени, вы можете приготовить замечательный салат из этих сочных клубней.

Используя дикорастущие растения, нужно помнить о некоторых нехитрых правилах:

Никогда не употребляйте в пищу растения, которые вам незнакомы или в определении которых вы сомневаетесь.

Не собирайте растения в черте города, вдоль шоссе, рядом с промышленными предприятиями или рядом со свалками – в этих местах растения поглощают в огромных количествах вредные вещества, способные привести к тяжелым последствиям для здоровья и даже для жизни;

Как правило, для приготовления салатов используются только молодые листочки и побеги растений. Чем разнообразнее салат, тем он вкуснее и полезнее.

Салат из дикорастущей зелени должен быть нарезан как можно мельче, т.к. дикая зелень, как правило, более жесткая, чем обычная салатная.

Чтобы салат был вкуснее, солить его необходимо непосредственно перед подачей на стол.

Для смягчения переваривания более прочной клетчатки дикорастущих растений в салаты хорошо добавлять пахучие травы: мяту, мелиссу, петрушку, укроп любисток.

В салат с дикорастущими травами, можно добавить огурцы, отварной картофель, свеклу, лук, сыр, яйца.

Заправки для салата из трав должно быть достаточно много, чтобы салат обязательно получился сочным.

Обычно предварительная обработка трав перед закладкой в салат состоит из следующих этапов:

• подорожник и мокрицу моют под проточной холодной водой, а затем слегка обсушивают;
• крапиву ошпаривают кипятком, а потом тщательно встряхивают в дуршлаге;
• листья одуванчика опускают в 3% раствор соли на 30 минут, чтобы удалить из них лишнюю горечь;
• корневища пырея моют под проточной холодной водой, рубят на кусочки длиной 2-3 см и отваривают их в слегка подсоленной воде.

Уже в апреле можно приготовить салат из сныти, крапивы, листьев одуванчика, зеленого лука, молодых листьев чеснока, тмина. При желании в него можно добавить картофель, яйцо, морковь, огурец. Заправка может быть та, которая вам нравится, например подсолнечное масло или сметана.

И конечно, классическое весеннее блюдо это щи с крапивой, рецепт которого дается ниже.

Щи с майской крапивой

Мелко порезанные морковь, картошку, корень пастернака (если он есть) варить до готовности. За десять минут до окончания варки добавить предварительно ошпаренную и мелко порезанную крапиву, порезанные молодые листья сныти. За 5 минут до готовности добавить щавель, или кислицу, или мелко порезанный стебель ревеня. При подаче на стол добавить зеленый лук, молодые листья тмина, чеснока, сметану. При желании можно добавить вареное яйцо.

Если у вас на участке растет ревень, можно сделать из него прекрасный витаминный напиток. В ревене содержится множество полезных веществ, таких как, аскорбиновая кислота, сахара, различные органические кислоты, пектиновые вещества и рутина.

Напиток из ревеня

В холодную кипяченую воду добавить очищенные от листьев и верхней кожуры порезанные стебли ревеня. Не кипятить, дать настояться. При желании можно добавить сахар, лучше не рафинированный. Можно при употреблении добавить немного меда.

Кроме того ревень можно использовать в качестве начинки для пирогов, но для этого к нему нужно обязательно добавить сахар, иначе начинка получится кислой.